近日，沿路触及南极磷虾油产物的检测事件激励真贵。据上海市消保委裸露，一款标称“高纯”的南极磷虾油产物，其中枢身分磷脂的实测含量为零，坐褥商随后承认未添加南极磷虾油。这一音书让很多糜费者感到困惑：真实的南极磷虾油究竟是什么？咱们又该怎样区分？上海海洋大学食物学院施文正讲授给出解答。

南极磷虾

南极磷虾油与大众练习的鱼油皆富含Omega-3脂肪酸，但它们的根柢区别在于存在形状——往时鱼油中的Omega-3主要以甘油三酯形状存在，而南极磷虾油中的Omega-3则自然与磷脂辘集，除此除外，南极磷虾油还含有胆碱和虾青素。

“这种磷脂型Omega-3有红坚持般的透亮光泽，是南极磷虾油显豁且特有的符号，亦然磷虾油健康益处的科学基础之一。”施文正讲授。磷脂是组成细胞膜的进犯身分，以磷脂为载体的Omega-3更容易被东谈主体肠谈招揽，并能更高效地抵达需要它的组织，如心血管、关节、眼睛和大脑等。因此，磷脂含量是臆度南极磷虾油品性的环节倡导。

“真实的南极磷虾油，其起原位于远处的南极鲜明海域。”施文正先容，海外社会对南极磷虾的贸易捕捞有着极为严格和前瞻性的搞定。从“南极海洋生物质源养护委员会”（CCAMLR）制定的捕捞名额来看，目客岁总允许捕捞量仅约占允许捕捞地区估算生物总量的1%，这种“留心性”原则确保了资源的永远可延续性。

为了最大扫尾锁住簇新，当代捕捞取舍先进的一语气泵吸时刻，磷虾从海水参加船舱仅需几分钟，幸免了挤压毁伤。紧接着，渔获物会在几小时内在船上被加工，当今主流的处理形状是急速冷冻，或制成磷虾粉，“船上的即时处理是保险原料活性和簇新度的第一谈关隘，这优于远程运输后再加工的模式。”

从原猜想泄露的油液，需要精良的提真金不怕火时刻，需要经过索要、过滤、纯化和浓缩等工序，以升迁纯度和糜费者体验感。

扫数经由，温度法例是灵魂。“过度加热会零乱磷脂的结构，也会导致Omega-3和自然的抗氧化剂虾青素降解。”施文正暗示。因此，当代优质产物的坐褥全程流通戴低温理念，并在最终灌装时取舍惰性气体填充、使用避光胶囊或深色瓶身来抵御氧化，确保产物到达糜费者手中时仍保持出厂时的水灵品性。

针对近期商场真贵，往时糜费者该怎样取舍？施文正合计，科学区分南极磷虾油需主理三个中枢：一看环节倡导，要点真贵磷脂、Omega-3及虾青素的明确含量（有标注检测要道更好）；二认泰斗认证，提议优先取舍领有IKOS、GOED、MSC等海外第三方认证产物；三察产物自己，优质磷虾油呈自然红色能够深红色、具有清新海鲜气息，并取舍避光包装保险活性。除此除外，还需要真贵磷虾油原料的起原，本着“料好，产物才好”的原则，提议优先取舍优质的磷虾油原料厂家。“在保质期内糜费者要尽快食用，幸免氧化变质。”施文正说。

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